Como montar um restaurante

Seguindo esta tendência de correria da vida moderna, montar um restaurante de comida por quilo pode ser uma boa opção. As pessoas estão cada vez menos está indo as suas casas almoçar, devido a distancia, trânsito, custo de deslocamento, tempo, etc.

O cliente pode almoçar rapidamente com variedade, escolher o que comer, pagar um preço justo e voltar ao trabalho. Toda vez que uma um problema encontra uma solução lá está uma oportunidade de ganhar dinheiro.

Analisando esta tendência montar um restaurante parece ser um excelente negócio. No entanto, não é tão simples assim. Igualmente a qualquer tipo de negócio, montar um restaurante requer planejamento. Segundo aABRASEL (Associação Brasileira de Bares e restaurantes) apenas 25% por cento dos restaurantes sobrevivem ao quinto de funcionamento.

O planejamento para montar um restaurante

Abrir um restaurante é um dos projetos de empreendimentos mais ousados e requer maior dedicação, pois existe a preocupação com muitos detalhes como:

• A localização que deve ser estratégica,
• A escolha do local que refletirá o público-alvo
• Como servir o público alvo escolhido;
• A escolha do imóvel, adequação do imóvel, ambientação, procedimentos para montar um espaço higiênico, com padrões de segurança e ainda um local agradável.

Se você ainda não tem experiência neste tipo de planejamento para iniciar um negócio poderá contratar uma empresa de consultoria, ver mais informações nos nossos artigos sobre plano de negócios ou usar o Kit Como Abrir Um Negócio.

Apenas não tente abrir seu negócio sem um planejamento prévio, pois certamente você encontrará situações onde perderá dinheiro por não ter feito um plano de negócios.

Lembrando que para cada tipo de restaurante existe uma estratégia diferente é que veremos abaixo, quando explicaremos os passos necessários para montagem de cada tipo de restaurantes.

TIPOS DE RESTAURANTES

Self-Service

Os restaurantes self-service representam um ramo promissor e não só uma tendência passageira de serviços no setor de alimentação, pois o modelo de atendimento proporciona praticidade e liberdade de escolha para os clientes, além de a precificação ser considerada justa pelos clientes, uma vez que a comida é precificada pelo peso.

Como o atendimento é bem dinâmico, o restaurante self-service é muito adotado pelos trabalhadores que procuram uma opção rápida de se alimentar para logo depois voltar ao trabalho.

E como lazer os restaurantes self-service podem ser uma opção, pois tudo dependerá da ambientação que proporcione um local agradável para o lazer de toda a família. O que significa um desafio para os empresários – fazer com que o movimento no self-service continue mesmo nos fins de semana, sem a correria de uma semana de expediente.

Diferencial dos restaurantes self-service

Os restaurantes self-service crescem de maneira exponencial ,principalmente em centros comerciais e empresariais, e tem como características: pacotes promocionais, a qualidade da comida não é o diferencial, ambiente não muito trabalhado, forma de pagamentos dinâmicos, atendimento de garçons quase racionado.

A solução para criar diferencial nos restaurantes self-service é, portanto, oferecer cardápio variado, comida de qualidade e ambientação agradável e atendimento de primeiro qualidade e oferecer produtos além do cardápio, como oferecimento individual de vinhos, queijos, sobremesa, fale sobre as novidades do estabelecimento, além do cliente sentir que está recebendo atenção, consumirá mais se houver interesse pelos produtos e invista constantemente em treinamento de pessoal.

Restaurante Tradicional ou à La Carte

Um restaurante com estilo tradicional de atendimento, aquele em que o cliente senta-se à mesa que foi reservada ou não e espera pelo atendimento cordial de um garçom e alguns minutos pela carta de vinhos.

Para montar um restaurante à la carte você pode ser mais ou menos sofisticado e primar pela originalidade que torne o restaurante uma referência para os freqüentadores, para isso é preciso trabalhar a imagem e personalidade distinta do estabelecimento, fazendo com que os freqüentadores associem o restaurante a uma referência positiva, fidelizando o serviço.

Dessa forma, é necessário investir em um ambiente original, agradável e único, o que foge da padronização e ser original tanto na qualidade  do serviço oferecido quanto pela forma de pagamento, cartão fidelidade, descontos especiais e outros.

O fator estratégico de maior criticidade para os restaurantes tradicionais com certeza é o atendimento, este deve ser de qualidade tanto nos restaurantes populares, quanto nos restaurantes sofisticados.

A razão disso é que o atendimento de qualidade proporciona motivos ligados a fatores psicológicos por parte dos clientes, uma vez que as pessoas associam o comer bem e ser servido de maneira estreita, ou seja, o ser servido já faz parte do prato consumido pelo cliente.

Restaurante étnico

Montar um restaurante típico é um projeto arriscado, pois a comida típica é peculiar e precisa encontrar aceitação, por isso antes de arriscar montar um restaurante francês, de comida japonesa, italiana, comida jamaicana e etc.; é necessária a realização de uma pesquisa aprofundada do público-alvo e a aceitação pelo cardápio.

O marketing para as comidas típicas devem quebrar o receio dos clientes em consumirem a refeição por considerarem a comida exótica, sem higiene, muito apimentada e outros receios.

Dependerá, portanto, do marketing de disseminação para que sejam vencidos os preconceitos. Vencidos os preconceitos e analisados quais os melhores locais para instalação de um restaurante típico, a próxima etapa é investir em divulgação dos cardápios, do local e outros e investir numa equipe preparada para um bom atendimento e em um ambiente agradável

Franquias de Restaurantes

A vantagem em se contratar uma Franquia de Restaurantes é que as franquias oferecem treinamento para execução do modelo de negócios, um nome de mercado com uma marca forte, qualidade comprovada, e suporte ao franqueado que inclui:

• Projeto arquitetônico,
• Análise financeira,
• Marketing de inauguração,
• Apoio no marketing local e,
• Software de gestão.

O importante é que os interessados em se franquear devem avaliar o sistema de franquias e analisar se a franquia oferece suporte, transparência e comprometimento. Pesquise franquias que sejam registradas na ABF- Associação Brasileira de Franchising. Veja também nosso artigo comCinco franquias de alimentação saudável.

FATORES A SEREM AVALIADOS POR TODOS OS TIPOS DE RESTAURANTES

Abaixo alguns ítens mais importantes  e que são necessários para montar um restaurante em qualquer tipo de segmento, deste um restaurante self-service de bairro até um restaurante sofisticado. Veja:

Análise e planejamento

Analisar o setor, pesquisar localização, concorrência e público-alvo são necessários para que o restaurante alcance sucesso, metas e objetivos. Para analisar e planejar é necessário que os empresários realmente se comprometam e planejem onde instalar o restaurante, como lidar com a concorrência e como planejar um cardápio que atenda ao gosto da clientela local e que tenha viabilidade de custos e preços.

Localização do restaurante

A localização escolhida para abertura do restaurante, seja qual for a modalidade de restaurante a ser aberto ,deve atender as necessidades de atendimento satisfatório do público-alvo, encontrar um local que seja seguro, higiênico sem vazamentos de esgotos, sem incidência de insetos e outros.

Além disso, deve ser pesquisada a clientela potencial, o hábito de se comer fora e qual cardápio faria sucesso. Os restaurantes podem se localizar em avenidas, centros comerciais, centros empresariais e shoppings. A vantagem de instalar um restaurante em um shopping é que a movimentação é intensa e reúne uma diversidade de clientes, com uma diversidade de gostos alimentar.

Concorrência do mercado de restaurantes

Conte com uma gestão de cardápio competitiva, com bom atendimento, boa localização e um ambiente com design e decoração original que chame a atenção e não espante clientes, torne o local acessível e amigável por mais sofisticado que seja e ainda alinhe os preços oferecidos à qualidade e assim não haverá concorrência que resista.

Dicas do Negócio

O Restaurante para ser competitivo e atrair a clientela deve trabalhar com descontos, brindes, eventos como degustação, cursos de culinária,música ao vivo,comemoração de aniversários,surpresas para clientes aniversariantes e outras iniciativas que tornem o restaurante original,criativo e lembrado pelos clientes.

Serviço Oferecido

Recursos Humanos – o sucesso dos serviços oferecidos pelos restaurantes depende basicamente das pessoas que trabalham nele, por isso é necessário selecionar bons colaboradores desde a cozinha até a recepção.

O restaurante precisará de cozinheiro, chefe, garçons, gerente ou maitrê, churrasqueiro, sushiman, saladeiro, caixa e etc.

E serviços de apoio como advogado, engenheiro, consultores, contadores e outros.

Os sábios empresários do ramo de restaurantes investem em profissionais que saibam o momento exato de servir, de apresentar a carta de vinhos e de dar liberdade para o cliente, mais a cordialidade, estratégia de bom atendimento não nasce com o funcionário(a) é necessário treinamento.

A rotina e o ambiente dos restaurantes exigem colaboradores disciplinados e comprometidos com as normas, com a cordialidade e outros, por isso saber selecionar colaboradores com essas competências é essencial. Veja algumas dicas para motivar seus funcionários.

Fornecedores do restaurante

Um dos fatores críticos de sucesso é os fornecedores, eles precisam atender as peculiaridades dos restaurantes como: matéria-prima que podem ser alimentos frescos ou congelados, prazo de entrega e freqüência no fornecimento.

Imagine ficar sem fornecer um prato especial da casa por que seu fornecedor de repente não tem a matéria-prima?

Como imprevistos acontecem é sábia a gestão de se contar com até três opções de fornecedores para cada ingrediente e assim contar com um fornecimento confiável, que seja livre de monopólio e que garante a constância do consumo dos produtos.

Embora a gestão do fornecimento não dependa somente dos fornecedores, como também  dos compradores que devem ser hábeis, para escolher as melhores matérias-prima se frescas, nos melhores supermercados ou feirões e se congelados nos fornecedores desses produtos, fornecedores que sejam capazes de distribuir os produtos com rapidez e qualidade.

Instalações do restaurante

A dica para instalação é que seja escolhido um local amplo para a montagem de cozinha planejada, equipamentos, e ainda com banheiros e salão com as mesas.

Uma cozinha planejada é essencial para o bom desempenho dos colaboradores e para a produtividade do restaurante, por isso a cozinha deve ter espaço para movimentação, proporcionar dinamismo e limpeza fácil e constante.

Para montar uma cozinha com todos esses requisitos os empresários podem precisar de ajuda profissional e contar com um arquiteto especializado em restaurantes será um investimento bem proveitoso e com vantagens que se estenderão em longo prazo.

Equipamentos para montar o restaurante

Os restaurantes para funcionarem de forma eficaz e produtiva precisam estar bem equipados.

Os equipamentos utilizados são: aparadouro, aparelho de som, balança, espremedor de frutas industrial, fogão industrial, forno industrial, seladora para marmitex, liquidificador, carrinhos de pratos, chapa para churrasco, picadores,   torneira elétrica com misturador, freezer, geladeira, garrafões de gás, grelha, Batedeiras, armários, utensílios de inox e outros.

Higiene necessária

Para servir de forma higiênica e de acordo com as normas da vigilância sanitária é necessário a elaboração de um Manual de Boas Práticas que será mais tarde avaliado pela Anvisa.

O manual deve especificar como o restaurante procede quanto à elaboração dos pratos no que tange:

Alimentos preparados, anti-sepsia – procedimentos para redução de micro-organismos como germes, contaminantes – controle e guarda de substâncias contaminantes como detergentes que devem ser armazenados em local apropriado e sustâncias inflamáveis.

O Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas – exige um sistema para prevenção de aparecimento de isentos, roedores e pragas como mofo, ferrugem e cupins.

Concluindo Montar um Restaurante exige planejamento prévio, análise de mercado e dedicação para atrair a clientela e manter o sucesso do empreendimento. Boa sorte!

E você?! Pretende abrir um restaurante? 

DICA IMPORTANTE!

Independente do tipo de negócio que você deseja montar é muito importante fazer um planejamento. Contrate uma consultoria, estude em livros, use o kit Como Abrir Um Negócio, enfim, escolha a opção que mais lhe agrada, apenas não arrisque suas economias em um chute!

Fonte: http://www.novonegocio.com.br/ideias-de-negocios/como-montar-um-restaurante/